黎族苗族“做公道”

“做公道”是黎族苗族聚居区流传的合伙分食习俗。几户人家凑钱合伙买下一头猪或者一头牛，宰杀煮熟之后，请一位大家信得过的人主持分配，这个人叫“公道头”。分肉全程公开，众人围观，谁也不会觉得自己吃亏。

（大锅煮汤（做公道分食的示意图） · 图：Anna Frodesiak／Wikimedia Commons，CC0）

怎么分

肉捞出锅摊在簸箕或者大盆里，公道头按份下刀，一份一份摆好。旁边的人盯着看，偶尔有人冒一句“这块好像大一点”，公道头就再补上一刀。分完配汤，各家的桶排成一排，一勺一勺舀匀；有的地方把盐、辣椒和香草打进汤里，提回家就能吃。

席面上的规矩

分完之后，多半就在原地把肉和汤吃掉，边吃边评议哪家的猪养得好。小孩的那份不会少，老人那份大家愿意多给一点。“公道”两个字，一半说的是分肉的方式，一半说的是做人做事讲公平。

现在怎么体验

民族地区的餐馆把做公道发展成“公道饭”，一口锅煮肉、一锅煮饭，按人分份配汤和青菜。村里逢年过节仍然按老规矩现宰现分，游客碰上了，最好是跟着本地朋友一起参与。