不回家的牛

不回家的牛 小黄牛肉因为太美味，又号称“鹿肉”、“野牛肉”。小黄牛全都是野放的，保亭黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上，以吃树叶为生，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用各家独有的方法召唤头牛，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。保亭的小黄牛与其他的牛区别主要有三方面：牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤；牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态没污染；小黄牛经常喂盐巴，而且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。这种牛因为长年处于半野生状态，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少；它有很多种食用方法，最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉，胶质丰富，口感绝对一流。