儋州腊肠

       新春佳节腊肉、腊肠是年味当之无愧的代表，腊肉晒好了就表示快要过年了。春节临近，儋州市民开始制作传统腊味并进行晾晒飘香的腊味，成为新春佳节前夕的一道独特风景。

       明清时期，客家人大规模迁移至儋州，因为迁移过程时常风餐露宿，他们便把鲜肉腌制起来，久而久之腊肠等各种腊味就流行开来，逐渐影响到同样分布在同地区的军话群体、黎族苗族同胞，最终形成独具风味的儋州腊肠。 秋风起，腊味香。从秋天开始，各家各户就开始制作腊肠，临近年关时，房顶、庭院，整个儋州市那大镇都是腊肠味的。

       高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，儋州人对此深信不疑。晾晒好的腊肠水煮或白切，配上一碗白米饭，简简单单就足够美味了。在外地的儋州人也可以在往上购买儋耳舅母腊肠，做腊肠焖饭、腊肠炒青菜，就能吃到儋州的味道。

       儋州腊肠的制作工序主要分为三部分，备料、灌制、晾晒风干。制作时要选购最新鲜的猪前腿肉作为原材料，进行肥瘦分割成手指头大小粗细的肉块，按"三分肥七分瘦"的比例混合，并加入适量的盐、糖、料酒等调料腌制。 紧接着，腌制好的猪肉放入漏斗形状的灌肠器中，被灌入处理干净的猪小肠，用绳子打上一个牢固的结。灌制好后，放入温热的水中烫除表面的油分，用竹签在肠衣上扎几个通风透气的小孔，便可以将一串串胖嘟嘟的肉肠悬挂起来，耐心等待时间和阳光的魔法慢慢起效。 油光发亮的腊肉，红亮紧实的腊肠，腊味飘香在大街小巷。2022年，儋州腊肠制作技艺被列入儋州第七批市级非遗名录。