嘉积鸭

       琼海加积鸭在海南四大名菜中独具风味，不仅深受当地人的喜爱，全岛各地的人都爱它。它身板不大，既能出现在高雅的海南特色餐厅，在家宴中也少不了它。而它受到偏爱的理由在于其不同于其他的草鸭，又比普通的家鸭长得好看的多，形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

       其实，加积鸭的鸭肉肥而不腻皮薄骨酥，在养殖的时候是有秘诀，要下功夫的。鸭子放在笼子里圈养活动量特少，这样鸭子的骨头就不会硬。等到28天后就开始舍内育肥，一天填饲料两次，上午下午各一次；饲料要捏成有一定硬度的长条形状，用手将鸭舌往下按然后将饲料填入其中。育肥过程中要控制鸭子的运动量，减少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鸭达到标准体重或外观、手感肥胖为宜。这样养殖出的鸭子才是好吃正宗的加积鸭。

       加积鸭不仅好吃，营养价值还很高呢！据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。