瑞溪腊肠

       瑞溪腊肠是澄迈人餐桌上必不可少的一道美味，和当地的牛肉干和粽子一起并称为"瑞溪三宝"，是当地流传了上百年的美食。油煎腊肠配米饭，亦是海南人的最爱，轻咬腊肠，里面的肉带着果香般的清甜把人紧紧搂住，这份微甜是点睛之笔，恰到好处地衬托了瘦肉的鲜美和肥肉的油润。

       精选肥瘦相间的本地黑猪肉灌肠烤制，在天台晾晒风干，想吃时就切成指节长短的腊肠段下油锅煎炸，脂香四溢、惹人垂涎，出锅装盘后夹起一块腊肠放入口中，牙齿只微微一使劲，腊肠中裹挟的汁水立即冲破肠壁阻碍，灌满整个口腔，再到咀嚼时，肠肉的筋道可口、汁水的香甜馥郁均令人感到快意十足。这个带有酱味和酒香气息的美味，是澄迈人过年时最安心的味道，全家团聚分享一年的快乐与收获，根根火红的腊肠上桌，也有寄予来年的红火的寓意。