万宁“过江龙”

       古时把"映菜"称为蕹菜，海南话也读"ong菜"，如今都称为空心菜。万宁人长时间与"映菜"打交道，创制出不少"映菜"的吃法，"过江龙"就是最受人们喜爱的一款菜。

       "过江龙"是一道凉菜，它的做法很简单，首先将菜在滚烫的水中烫一下，捞出切成小段，捏干水，然后放入秘制醋水，所谓醋水，就是大米酿酒后剩下的酒糟水与凉开水勾兑的水，此水微酸，有一种特别的酒糟浓香。醋水除了上述两水外，还要用盐、大蒜泥和辣椒等调味。它的特色就是菜色碧绿，汤水乳白，酸辣适宜，味儿清淡芬香，是夏季万宁人家家户户必备的凉菜。