椰子蛋

       "椰子蛋"就是像剥鸡蛋一样，把椰子水带着椰子肉完整地取出，是现在很流行的一种椰子吃法。这很考验开椰人的技术，要先把青皮去掉，再绕着椰子中间部位砍一圈，露出椰子肉，再用软刀插入椰肉和椰壳中间转上一圈，将肉与壳分离，最后把椰肉表面削光滑，光滑软嫩的"椰子蛋"就完成了。

       椰青是制作"椰子蛋"的不二之选，这时的椰子水含糖量最高，椰肉也质地软滑、清甜不腻，喝完椰子水后可以直接吃椰肉，十分Q弹软嫩。