儋州米烂

儋州米烂的基本情况

米烂是儋州传统米制食品。它以大米浸泡磨浆、蒸成薄片后切成条，质地软滑，做法介于米粉和凉粉之间，讲究“粉要白、条要匀、口感滑”。

（海南风味米粉（示意图） · 图：Phoebus 28／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0）

吃法上以凉拌为主：放入蒜蓉、虾米、花生、芝麻、酸菜、辣椒等配料，浇上卤汁或酸甜汁，佐以清汤。不同乡镇的配料略有差别，新州、那大一带各有自家口味。

制作工序

传统米烂要经过浸米、磨浆、上笼蒸、晾凉、切条几道工序，蒸制火候是关键：蒸老了发硬，蒸嫩了易断。在儋州，不少家庭至今保留自家蒸米烂的习惯。

地方意义

米烂是儋州早餐的代表之一，与儋州话、儋州调声一样，被视为本地生活的标记。近年儋州把它作为地方特色美食推广，早餐店和节庆集市上都能见到。

自己家也能蒸

家里做米烂，米要泡透，磨浆时水别一次加太多，蒸盘抹油防粘，上锅大火蒸到表面透亮，晾凉再切条，刀口才利落。图省事的人会去市场买现成的粉皮，回家自己拌料。