海南粉

海南粉的来头

海南粉是海南最普遍的米粉吃法之一，在海口、澄迈、定安一带的早餐摊最常见。粉条比抱罗粉细，柔软滑口，讲究现做现卖、粉条不断。

（海南粉：海口的早餐米粉 · 图：Anna Frodesiak／Wikimedia Commons，CC0）

做法分两步：一是备料，牛肉干、炒花生、酸菜、豆芽、葱花、芝麻、香油各就各位；二是调味，卤汁（当地叫“腌汁”）用生抽、糖、香料和骨汤调出，咸中带甜，拌开后不糊不干。吃的时候再配一碗海螺汤或清汤。

便宜也有讲究

海南粉用料都是本地常见食材，成本不高，但对比例和火候要求细：卤汁太咸压味，太甜显腻；粉条拌慢了会坨。老摊主抓一把牛肉干就是几十年的手感。

饮食文化

海南人吃粉分时段，早餐摊最挤，穿制服的、扛工具的都挤在一张桌上。海南粉也是节庆与待客的常见主食之一，有的乡村至今保留用米粉待客的习惯。

一碗粉里的讲究

除粉条、腌汁、配料，海南人还看汤。有的摊子用海螺煮汤，有的用骨头汤，汤清味鲜就加分。吃素的可以交代不加肉，只放酸菜、花生和豆芽，味道一样正。