和乐蟹

和乐蟹基本情况

和乐蟹产于万宁和乐一带的浅海与河口交汇水域，因当地水质和饵料条件形成了膏满肉厚的特点，是海南传统四大名菜中唯一的水产名菜。

（青蟹（和乐蟹同为锯缘青蟹） · 图：JaredMcKenzie／Wikimedia Commons，CC0）

每年秋季到次年初春是吃蟹的好时段，尤其雌蟹，蟹膏饱满、颜色橙红。渔民多以蟹笼、定置网等方式捕捞，上市以鲜活为佳。

吃法

最常见的是清蒸，整只上笼，蒸熟后蘸姜醋汁，最能吃出蟹肉的清甜；也可做姜葱炒蟹、蟹粥、蟹粉羹。蒸蟹的时间控制是关键，蒸得过久肉质发柴。

挑选与购买

挑蟹看活力、掂重量、按蟹脐，越硬越实。因和乐蟹名气大，市场上存在以其他产地蟹冒充的情况，购买时宜选择正规渠道，留意产地标识与保鲜条件。

什么时候吃最肥

和乐蟹以秋后到次年开春这段时间最肥，雌蟹的蟹膏在这时最饱满。买回来的活蟹可暂养在阴凉处，用湿布盖着，不要泡在淡水里。蒸之前刷洗干净、捆好蟹钳，避免下锅后掉腿。