陵水酸粉

陵水酸粉的基本情况

陵水酸粉是海南米粉中风味最鲜明的一种，产自陵水一带。它的特点是粉细，浇上酸味突出的酱汁，佐以沙虫干、鱼饼、鱿鱼丝、花生、酸菜等配料，整体酸辣鲜香。

（细米粉（示意图） · 图：Alpha from Melbourne, Australia／Wikimedia Commons，CC BY-SA 2.0）

“酸”的来源通常是酸醋与本地调味料配比而成的酸汁，也有摊主加入酸豆、酸瓜一类发酵食材提味。粉条本身不带味，全靠这一勺酱汁撑起味道。

特色配料

沙虫干是陵水酸粉的招牌配料之一，晒干的沙虫带海味和淡淡甜香，嚼起来有韧劲。因沙虫产量受滩涂环境和季节影响，价格并不低，摊主放多少常成为常客评判的标准。

经营与传承

酸粉摊多为家庭作坊式经营，手艺靠代际传授。近年陵水把酸粉纳入地方特色美食推广，出现了标准化生产和连锁门店。

酸味从哪来

各家酸粉的酸汁配方不同，有的用发酵酸汁，有的加酸豆、酸瓜提味，酸度和香气的差别就出在这里。摊主通常会问第一次来的客人“酸一点还是淡一点”，按口味调就是了。