清补凉

清补凉是什么

清补凉是海南最具代表性的消暑甜品，常见于夏季夜晚的街头摊档。它以椰奶或椰水为基底，加入红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、凉粉、冬瓜薏、菠萝丁、花生等配料，再浇上刨冰或冰沙。

（椰奶西米类甜品（清补凉示意图） · 图：Geoffreyrabbit／Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0）

“清补凉”这个名字来自传统饮食观念：清是清暑，补是补充，凉是凉性，指既能解暑又能补充体力，适合海南高温高湿的气候。

流派与配料

海南清补凉大致分椰奶和椰水两类。椰奶版香浓饱满，椰水版清爽；配料各地不同，海口、三亚、儋州都有自家的加料习惯，有的摊子摆出十几种让客人自选。

经营与卫生

清补凉的配料多为熟制品，需要冷藏保存。购买时注意摊档的冷链和冰块来源。近年来清补凉走出海南，在广东、福建以及北方的海南餐馆里也能见到。

怎么看一家摊子好不好

看两样：配料新不新鲜、冰干不干净。好的清补凉椰奶香浓不寡淡，配料煮得软硬适中；芋圆和西米放久了会发硬，凉粉发酸就不该再吃。冰多的版本解暑，冰少的更适合慢慢喝。