糟粕醋

糟粕醋的来历

糟粕醋是海南传统发酵调味品，主要产自文昌铺前一带。它以酿酒后的酒糟继续发酵，加入辣椒、蒜、糖、盐等调味制成，颜色偏米黄，味道酸辣，带明显的发酵香气。因用酿酒副产物“糟粕”制成，故得此名。

（汤锅（煮糟粕醋打边炉的示意图） · 图：Anna Frodesiak／Wikimedia Commons，CC0）

吃法与搭配

在海南，糟粕醋最常见的用法是作为打边炉（火锅）汤底，涮海鱼、海虾、蟹、血蚶等海鲜，也可涮牛肉、青菜和豆腐。酸味能去腥提鲜，所以本地人吃海鲜时偏好用它，此外也可作蘸料或凉拌汁。

制作与保存

传统做法靠自然发酵，受气温影响较大，发酵时间和酒糟比例决定酸度与香气。成品需要冷藏保存，开封后不宜久放，出现异味或胀气应停止食用。

除了打边炉还能怎么用

糟粕醋也能当蘸料配白切鸡、白灼虾，或者拌米粉、拌青菜。做汤底时可以加一点糖中和酸度，放几片西红柿、几粒酸菜更香。第一次吃建议先尝原汤，再决定要不要加辣。